Truffles کے لئے حتمی رہنما

ٹرفلز 101 میں خوش آمدید، جہاں آپ سیکھیں گے کہ ٹرفل کیا ہے، ٹرفلز کا ذائقہ کیسا ہوتا ہے، وہ کیسے بڑھتے ہیں، قیمت، یہ اتنے مہنگے کیوں ہیں، مختلف اقسام، اور ان کے ساتھ کھانا کیسے پکانا ہے۔ اس پوسٹ میں ایمیزون سے وابستہ لنکس ہیں، جس کا مطلب ہے کہ اگر آپ ان کے ذریعے خریداری کرتے ہیں تو میں ایک چھوٹا کمیشن بناتا ہوں۔

ییلو اسٹون سیزن 1 مفت دیکھیں

میں رہنے کے بعد سے ہی بلیک اینڈ وائٹ ٹرفلز کا مکمل جنون میں مبتلا ہوں۔ ٹسکنی کئی سال پہلے اور جب بھی میں واپس لوٹتا ہوں ان سے لطف اندوز ہوتا ہوں۔ اگرچہ وہ ٹسکنی میں بہت سی شکلوں میں تلاش کرنا آسان ہیں، ٹسکنی کی ہر سپر مارکیٹ میں تازہ سے لے کر جارڈ کارپیکیو تک، وہ یہاں امریکہ میں کچھ زیادہ پراسرار ہیں۔

آج ہم یہ توڑنے جا رہے ہیں کہ ٹرفل دراصل کیا ہے، وہ کہاں اگتے ہیں، سفید بمقابلہ سیاہ ٹرفلز، قیمت، ان کا ذائقہ کیسا ہے، ان کا استعمال کیسے کریں، اور بہت کچھ۔ اس شاندار فنگس کے ساتھ کھانا پکانے کے لیے بہترین ترکیبیں اور ٹپس مت چھوڑیں۔

ٹرفل کیا ہے'>

ٹرفلز بیضوں کی بوری ہیں، خوردنی کوک، جیسے مشروم۔ مشروم کے برعکس، ٹرفلز زیر زمین ہیں - یہ زیر زمین اگتے ہیں۔ جبکہ کچھ لوگ ٹرفلز کو کہتے ہیں۔ کھمبی ، وہ زیادہ کزن کی طرح ہیں۔

کچھ اعلیٰ درجے کے ریستوراں میں ٹرفلز کو تازہ منڈوا یا پیس کر پیش کیا جاتا ہے، اور اس سے بھی زیادہ اکثر تیل یا نمک کے طور پر۔

جب کہ ٹرفلز آج قیمتی ہیں، اور صرف امریکہ میں اس کی کاشت شروع ہوئی ہے، وہ نئے نہیں ہیں۔ درحقیقت، ٹرفل کی قدیم ترین ترکیبیں 400 A.D کے آس پاس لکھی گئی تھیں۔

ٹرفلز کہاں اگتے ہیں'>

ٹرفلز ایک میزبان درخت کے ساتھ سمبیوسس میں بڑھتے ہیں، جو درخت کی جڑوں سے مائکروسکوپک مائسیلیم (فنگل جڑوں) کے ذریعے منسلک ہوتے ہیں۔ یہ عام طور پر بلوط یا ہیزلنٹ کا درخت ہوتا ہے۔

اٹلی اور فرانس میں شروع ہونے والے، ٹرفلز اب پوری دنیا میں کاشت کیے جاتے ہیں، بشمول مغربی ساحل U.S. اور نیوزی لینڈ.

فلورنس، اٹلی میں ٹرفل شاپ

اقسام: سفید ٹرفل بمقابلہ سیاہ ٹرفل

ٹرفل کی 200 سے زیادہ اقسام ہیں، پھر بھی صرف مٹھی بھر ہی کھانا پکانے کے لیے پسند کی جاتی ہیں۔ اگرچہ ان کا ایک دوسرے کے ساتھ استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن موسمی، قیمت اور ان کے استعمال کے طریقے میں باریکیاں ہیں۔

بلیک ٹرفل ( Tuber Melanosporum )

سیاہ ٹرفلز، tuber melanosporum، شاید سب سے عام قسم ہیں اور فرانسیسی بلیک، بلیک گولڈ، یا کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ پیریگورڈ . وہ نومبر کے وسط سے مارچ کے وسط تک اور کرسمس کے بعد اپنے عروج پر ہوتے ہیں۔

سفید ٹرفل ( ٹبر بورچی )

binchetto، یا whitish truffle کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، سفید ٹرفل جنوری کے وسط سے اپریل کے آخر تک دستیاب ہے۔ اس کا ذائقہ پروفائل لہسن والا ہے، جیسا کہ زیادہ مہنگا ہے۔ ٹی میگنیٹم . جیسا کہ یہ موسم بہار میں دستیاب ہے، یہ موسم بہار کی سبزیوں اور سبزیوں کے ساتھ اچھی طرح سے پیرس کرتا ہے۔

بلیک سمر ٹرفل ( Tuber Aesvum )

بلیک سمر ٹرفل موسم گرما کے دیگر اجزاء جیسے پیزا، پاستا اور کیپریس کے ساتھ بہترین ہے۔ یہ قسم عام طور پر مئی سے اگست تک دستیاب ہوتی ہے۔

برگنڈی ٹرفل ( Tuber Uncinatum )

ایک خزاں کا ٹرفل، برگنڈی کی بیرونی تہہ سرخی مائل سیاہ ہوتی ہے اور ستمبر سے دسمبر تک پک جاتی ہے۔ قدرتی طور پر، یہ خزاں کے دیگر اجزاء جیسے اسکواش اور پاستا کے ساتھ اچھی طرح سے کام کرتا ہے۔ یہ کدو کے سوپ پر خوبصورت منڈوا ہوگا۔

اطالوی سفید/البا ٹرفل ( ٹبر میگنیٹم )

یہ خزاں کا سفید ٹرفل ستمبر سے دسمبر تک دستیاب ہے اور چھٹیوں کے دیگر پکوانوں اور خزاں کے اجزاء کے ساتھ بہترین ہے۔ یہ سادہ انڈے اور کریم کے پکوان کے ساتھ بھی شاندار ہے، جیسا کہ ذکر کی گئی دیگر اقسام۔ یہ ایک بہت مہنگا ٹرفل ہے، لیکن اس کا ذائقہ زیادہ مضبوط ہے، اس لیے اس کی ضرورت کم ہے۔

ٹرفلز کا ذائقہ کیسا ہے'>

اگر ٹرفلز کے ساتھ آپ کا واحد تجربہ تیل یا نمک کی شکل میں ہے، تو آپ حیران ہوسکتے ہیں کہ وہ کتنے ہلکے لیکن پیچیدہ تازہ ہیں۔ ہر ایک کا اپنا الگ ذائقہ ہوتا ہے جو پکنے اور ٹیروئیر پر منحصر ہوتا ہے، تھوڑا سا شراب کی طرح۔

حیرت کی بات نہیں، یہ زیر زمین فنگس مٹی، مشکی، پھولدار اور غیر ملکی ذائقہ دار ہیں۔ تازہ ٹرفلز تیل اور نمک جیسے پروسیس شدہ ورژن سے زیادہ موٹی پن کو برقرار رکھتے ہیں۔

بلیک ٹرفلز

سیاہ ٹرفلز کا ذائقہ مٹی، مشکی، میٹھا، بلوط اور گری دار میوے والا ہے۔ ذائقہ نکالنے کے لیے تھوڑی سی گرمی کا استعمال کریں۔ گہری سرخ شرابوں کے ساتھ جوڑیں جیسے اطالوی بارولو یا فرانسیسی بورڈو۔

وائٹ ٹرفلز

سفید ٹرفلز کا ذائقہ بھی مٹی دار، تیز اور مشکی ہوتا ہے، لیکن لہسن کے نوٹوں کے ساتھ تھوڑا سا مسالہ دار اور زیادہ شدید ہوتا ہے۔ سفید ٹرفلز کو کبھی نہ پکائیں، کیونکہ گرمی ذائقہ کو تباہ کر دے گی۔ اس کے بجائے آخری لمحے پر ڈش پر شیو کریں۔ سفید شراب کے ساتھ جوڑیں جیسے Pinot Grigio یا Chardonnay.

ٹرفل کی قیمت

ٹرفلز قیمت کے درمیان کہیں بھی مل سکتے ہیں۔ 0 اور ,000 فی پاؤنڈ . 2005 میں، ایک 1.2 کلو سفید ٹرفل تھا۔ فروخت 90,000 یورو میں اطالوی نیلامی میں!

اوپر کی تصویر میں سیاہ ٹرفل 1.8 اوز تھا۔ (51 گرام) اور میرے مقامی اطالوی پیٹو میں 0 کی قیمت ہے۔ ریستوراں سانتا باربرا، CA میں پسند کیویار ، truffles ایک pricy ونمرتا ہیں!

اٹلی میں ٹرفل کا شکار۔ تصویر: شٹر اسٹاک۔

ٹرفلز اتنے مہنگے کیوں ہیں'>

اگرچہ ٹرفلز اشتعال انگیز طور پر مہنگے لگ سکتے ہیں اور یقینی طور پر ایک عیش و آرام کی چیز ہیں، اس کی اچھی وجہ ہے۔ ٹرفل کی کاشت ایک حصہ سائنس، حصہ آرٹ، اور کچھ خزانے کی تلاش ہے۔

گھر کے پچھواڑے میں صرف ٹرفل نہیں اگائے جا سکتے۔ درحقیقت، ایک ٹرفل کے باغ کو ٹرفل تیار ہونے میں تقریباً ایک دہائی لگ سکتی ہے۔ اور جب وہ ہوتے ہیں تو پکے ہوئے ٹرفلز کو سونگھنے کے لیے تربیت یافتہ کتے یا سور کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس کے بعد، انہیں خراب ہونے سے پہلے فوری طور پر کسی ریستوراں یا اسٹور میں بھیجنے کی ضرورت ہے، جو تقریباً 10 دنوں میں ہوتا ہے۔

کہاں سے خریدنا ہے۔

• مقامی اطالوی گروسری یا گورمیٹ شاپ
• آن لائن . پوری تازہ ٹرفلز آن لائن آرڈر کی جا سکتی ہیں اور امریکہ میں جلدی بھیجی جا سکتی ہیں میں نے Etsy پر اچھے معیار کے ٹرفل خریدے ہیں اور gourmetfoodstore.com .

ٹرفل آئل اور نمک

بہت سے لوگوں کے لیے، ٹرفل کا تیل اور نمک پہلا اور ممکنہ طور پر واحد تجربہ ہے جو انھوں نے اس جزو کے ساتھ کیا ہے۔ یہ بہت سے پکوانوں کو مزیدار ذائقہ فراہم کرتا ہے اور تلاش کرنا کم مہنگا ہے۔

بدقسمتی سے، یہ اکثر حقیقی ٹرفل کا تجربہ نہیں ہوتا ہے۔ آپ دیکھتے ہیں، زیادہ تر تجارتی طور پر دستیاب ٹرفل آئل ٹرفلز کے ساتھ بالکل بھی نہیں بنائے جاتے ہیں، کیونکہ پروڈکٹ شیلف پر مستحکم یا ذائقہ دار نہیں ہوگا۔ اس کے بجائے، وہ زیتون کے تیل اور مصنوعی ٹرفل کے ذائقے سے بنائے جاتے ہیں، اکثر 2,4-dithiapentane، اصلی ٹرفلز میں بنیادی ذائقہ کا مرکب ہوتا ہے۔

کچھ ٹرفل کے تیل اور نمکیات ہیں جو حقیقت میں اصلی ٹرفلز کے ساتھ بنائے گئے ہیں، اور ان دونوں کی باورچی خانے میں جگہ ہے۔ پاستا یا سوپ پر ٹرفل آئل کی ایک چھوٹی بوندا باندی، یا اپنے آلو کے اوپر ایک چٹکی بھر ٹرفل نمک آزمائیں۔

بہترین پروڈکٹ تلاش کرنے کے لیے، ہمیشہ اجزاء کی فہرست پڑھیں۔ ذیل میں کچھ اعلیٰ قسم کے ٹرفل پروڈکٹس ہیں جو ٹرفلز کے استعمال کو زیادہ آسان بناتے ہیں۔

• اوریگون ٹرفل آئل
• ٹرفل ہنٹر بلیک سلائسڈ ٹرفلز
• سباتینو ترتوفی
• شہری

ذخیرہ کرنے کا طریقہ

تازہ ٹرفلز مناسب دیکھ بھال کے ساتھ 1-3 ہفتوں تک ریفریجریٹر میں رکھیں گے۔ کاغذ کے تولیے میں آہستہ سے لپیٹیں اور پھر فریج میں کھانے کے ذخیرہ کرنے والے کنٹینر کے شیشے کے جار میں محفوظ کریں۔ مولڈنگ کو روکنے کے لیے کاغذ کے تولیے کو ہر چند دن بعد تبدیل کریں۔

اگرچہ اکثر ان کو چاول کی ڈھکی ہوئی ڈش میں ذخیرہ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، اور کک بک کے مطابق، میں انہیں مقامی طور پر اسی طرح تلاش کرتا ہوں۔ ٹرفلز کے ساتھ کھانا پکانا: ایک شیف گائیڈ Susi Gott Seguret کی طرف سے، آپ کو اسے چاول میں ذخیرہ نہیں کرنا چاہئے، کیونکہ یہ بہت زیادہ نمی اور ذائقہ کو نکال دے گا۔

ٹرفل کو فرج سے نکالیں اور اسے استعمال کرنے سے پہلے کمرے کے درجہ حرارت پر لائیں۔

ٹرفلز کیسے کھائیں

یہ بہت آسان ہے، لیکن سفید یا کالے ٹرفلز کے ساتھ کھانا پکانے اور کھانے کا ایک فن ہے۔ چال یہ ہے۔ اسے رکھ بہت سادہ . اپنی پیچیدہ ترکیبیں کسی اور دن کے لیے محفوظ کریں۔ اگر آپ اپنے آپ کو تازہ ٹرفل جیسی خاص چیز کے ساتھ پاتے ہیں، تو اسے ڈش کا ستارہ بننے دیں۔ تازہ ٹرفلز استعمال کرنے کے لیے کچھ اہم نکات یہ ہیں۔

• صفائی . مشروم کی طرح، پانی سے دھونے کے بجائے کسی بھی گندگی کو ٹرفلز سے صاف کریں۔
• کاٹنا . سب سے پتلی شیونگ کو ممکن بنانے کے لیے ٹرفل سلائسر یا مینڈولین کا استعمال کریں۔
• موٹا . چکنائی تازہ ٹرفلز کا ذائقہ نکالتی ہے، اس لیے انہیں کریمی چیز کے ساتھ جوڑیں جیسے مکھن، پنیر، کریم، مسکارپون یا ایوکاڈو۔
• گرمی . گرم سیاہ ٹرفلز کا ذائقہ نکالنے کے لیے تھوڑا سا گرم کریں، انہیں کبھی بھی تیز آنچ پر نہ پکائیں ورنہ ذائقہ ختم ہو جائے گا۔ سفید ٹرفلز کو کچا پیش کیا جانا چاہئے۔ گرم پکوانوں میں شیو یا کٹے ہوئے ٹرفلز کو ایک ساتھ پکانے کے بجائے گارنش کے طور پر شامل کرنا بہتر ہے۔ ڈش کی بقایا گرمی ذائقوں کو کافی حد تک باہر لے آئے گی۔
• سادہ اجزاء . تازہ ٹرفلز کے ذائقے کو سادہ ذائقوں کے ساتھ جوڑ کر لطف اندوز ہونے دیں۔ پاستا، چاول (رسوٹو!)، روٹی، کریمی چٹنی، آلو، گنوچی، جڑ کی سبزیاں، گوبھی اور انڈے تمام اچھے جوڑے کے اختیارات ہیں۔
• تیزاب کو محدود کریں۔ . تیزابی اور مسالیدار اجزاء کے ساتھ ٹرفلز کو جوڑنے سے گریز کریں کیونکہ یہ ٹرفل کو زیر کر دیں گے۔ یہی وجہ ہے کہ ٹرفل پیزا اکثر سفید پیزا ہوتے ہیں بجائے کہ ٹماٹر کی چٹنی پر مبنی۔
• زیادہ نہ پکائیں۔ . تھوڑی سی گرمی سیاہ ٹرفلز کا ذائقہ لے آئے گی، لیکن کھانا پکانا اسے مار سکتا ہے۔ پر منڈوا یا grated truffles شامل کریں بہت آپ کی ڈش کی تیاری کا اختتام۔
• رقم . فی شخص ایک اونس (10 گرام) تازہ ٹرفل کے تقریبا 1/3 پر منصوبہ بنائیں۔ ٹرفل آئل کا استعمال کرتے وقت آپ کو شامل کرنے کے عادی ہونے سے کہیں زیادہ تازہ ٹرفل کی ضرورت ہے۔

'اگر ٹرفل ڈش میں نہیں آرہا ہے، تو آپ کو ٹرفل کو نہیں بڑھانا چاہئے، آپ کو اس کے ارد گرد کے شور کو کم کرنا چاہئے۔' - شیف جیسن بانڈ۔

تازہ منڈوا سیاہ ٹرفل کے ساتھ ایک اطالوی طرز کا سفید پیزا۔

تازہ ٹرفل کی ترکیبیں۔

ٹرفل کیا ہے اور اس کا ذائقہ کیا ہے؟ بہترین ترکیبیں۔

ٹرفل کیا ہے؟ ٹرفل کا ذائقہ کیسا ہوتا ہے؟ آپ شاید یہ سوالات سوچ رہے ہوں گے اور سوچ رہے ہوں گے کہ سیاہ اور سفید تازہ ٹرفلز کا استعمال کیسے کریں۔ یہاں جوابات اور بہترین ترکیبیں ہیں!

اجزاء

بلیک ٹرفل پیزا

• 1 تیار پیزا آٹا (کمرے کا درجہ حرارت)
• 1/3 کپ تازہ موزاریلا
• 1/4 کپ تازہ کٹی ہوئی فونٹینا
• 1/4 چائے کا چمچ تازہ تھیم کے پتے
• چٹکی بھر سرخ مرچ کے فلیکس
• 1 اوز تازہ سیاہ ٹرفل (کمرے کا درجہ حرارت)

ٹرفل بٹر

• 1 اسٹک مکھن (4 آانس.)
• 1/2 آانس truffle، تازہ grated

ٹرفل آئل

• 1/2 کپ ہلکا زیتون کا تیل
• 1 چمچ تازہ منڈوا ٹرفل

ٹرفل ریسوٹو

• 1 نسخہ مسروم ریسوٹو
• 1 آانس تازہ ٹرفل، تازہ منڈوا

ہدایات

1. پیزا کے لیے، اوون کو پیزا اسٹون کے ساتھ 550°F پر 1 گھنٹے کے لیے پہلے سے گرم کریں۔ میں اپنا استعمال کرتا ہوں۔ اونی پیزا تندور. آٹے کو آٹے کی سطح پر کھینچیں جب تک کہ یہ ممکن حد تک پتلی نہ ہو۔ پنیر، تھیم، اور کالی مرچ کے فلیکس کے ساتھ اوپر۔ جب تک کرسٹ بالکل سنہری بھوری نہ ہو جائے تب تک پکائیں۔ تندور سے ہٹا دیں اور فوری طور پر ٹرفل کو اوپر سے شیو کریں تاکہ پگھلے ہوئے پنیر کی گرمی اس کا ذائقہ لے آئے۔ کبھی کبھی میں اوپر زیتون کے تیل یا ٹرفل آئل کی تھوڑی سی بوندا باندی کرتا ہوں۔
2. ٹرفل مکھن کے لیے، تقریباً 1/2 آانس کے ساتھ نرم مکھن کو ہلائیں۔ تازہ grated truffle. ایک جار میں فریج میں ایک ماہ تک رکھیں اور ٹوسٹ اور سبزیوں پر استعمال کریں۔
3. گھر کے بنے ہوئے ٹرفل آئل کے لیے، تازہ ٹرفلز کو 1/2 کپ ہلکے زیتون کے تیل میں شیو کریں یا پیس کر رات بھر لگائیں۔ تقریباً 3 دن کے اندر استعمال کریں۔
4. ریسوٹو کے لیے ریسوٹو کو ترکیب کے مطابق تیار کریں۔ ٹرفل کو اوپر سے گریس کریں۔

نوٹس

ٹرفل کیا ہے؟

ٹرفلز فنگس ہیں جو کہ ہیزلنٹ اور بلوط جیسے درختوں کے مائیسیلیم (خرد کی جڑوں) پر اگتے ہیں۔ وہ مضحکہ خیز ہیں اور اس وجہ سے باورچی خانے میں انتہائی قیمتی اور پیارے ہیں۔ انہیں صرف ہلکے اجزاء کے ساتھ استعمال کریں تاکہ وہ ستارہ کرسکیں، اور ان کا ذائقہ نکالنے کے لیے کچھ چکنائی کے ساتھ استعمال کریں۔

ٹرفلز کا ذائقہ کیسا ہے؟

سیاہ اور سفید ٹرفلز کا ذائقہ مٹی اور مٹی دونوں ہے۔ تازہ ٹرفل ٹرفل آئل یا ٹرفل نمک کے مقابلے میں بہت ہلکا ہے، لہذا آپ بہت ساری تازہ شیونگ استعمال کرنا چاہیں گے۔ سفید ٹرفلز زیادہ مسالہ دار اور تھوڑا لہسن والے ہوتے ہیں۔ یہ ضروری ہے کہ تازہ ٹرفلز کو زیادہ گرمی کے ساتھ نہ پکائیں ورنہ ذائقہ غائب ہو جائے گا۔ اس کے بجائے، ذائقہ کو جاری کرنے کے لیے سیاہ ٹرفلز کو آہستہ سے گرم کریں اور صرف سفید ٹرفلز کو کچا استعمال کریں، آخری لمحے پر تیار ڈش پر گریٹنگ کریں۔

غذائیت کی معلومات: