ویگن دال بولونیز

ہارٹی ویگن دال بولونیز ایک آرام دہ اور صحت بخش رات کا کھانا ہے۔ اسے سپتیٹی اسکواش بوٹس یا اپنے پسندیدہ پاستا پر سرو کریں۔ پودوں پر مبنی یہ نسخہ قدرتی طور پر سبزی خور، سبزی خور اور گلوٹین سے پاک بنانا آسان ہے لیکن ذائقہ میں کمی نہیں کرتا۔ یہ دال بولونیس ان تمام ناقابل تلافی اطالوی ذائقوں سے بھری ہوئی ہے۔

پاستا رات ہمارے گھر میں ہفتہ وار چیز ہے۔ زیادہ تر بچوں کی طرح، میرا پاستا پسند ہے۔ اگر میں پوچھتا ہوں کہ وہ رات کے کھانے میں کیا پسند کریں گے، تو وہ تقریباً ہمیشہ سپتیٹی کہتے ہیں۔ اب اس موسم خزاں کے گرد گھوم گیا ہے میں خوبصورت اسکواش کی تمام مختلف اقسام کی طرف راغب ہو گیا ہوں۔ مجھے اسپگیٹی اسکواش بنائے ہوئے کچھ عرصہ ہوا تھا، اس لیے میں نے اس ہفتے بازار میں ایک جوڑے کو اٹھایا۔

میری بیٹی کو اسپاگیٹی اسکواش کے بیجوں کو نکالنے میں بہت مزہ آیا (بالکل کدو کی طرح!)، میرے ساتھ اسکواش کو پکاتے ہوئے اور اسے 'جادوئی طور پر' سپتیٹی میں تبدیل ہوتے دیکھ کر۔ اسپگیٹی اسکواش واقعی پکانے کے لیے ایک مزے دار کھانا ہے اور نتیجہ ایک مکمل قدرتی اور غیر پروسیس شدہ سپتیٹی ہے۔ چونکہ سپتیٹی اسکواش پاستا سے تھوڑا ہلکا ہوتا ہے، اس لیے میں ایک دلکش چٹنی چاہتا تھا۔ دال بولونیز درج کریں۔

بولونیز چٹنی روایتی طور پر زمینی گوشت پر مبنی چٹنی ہے۔ میرے پسندیدہ پودوں پر مبنی پروٹین کے ذرائع میں سے ایک شاندار دال ہے۔ اس کا ہلکا ذائقہ اور دل کی ساخت اسے اس سبزی خور بولونیز میں گوشت کا بہترین متبادل بناتی ہے۔ میں اپنی پینٹری میں ہر وقت خشک فرانسیسی سبز دال کا ایک تھیلا رکھتا ہوں، اس لیے میں نے یہ نسخہ بنانے سے پہلے ایک بیچ پکایا۔

اگر آپ دال کا شارٹ کٹ چاہتے ہیں، تو آپ کچھ گروسری اسٹورز جیسے Trader Joe's کے ریفریجریٹڈ سیکشن میں پائی جانے والی ابلی ہوئی دال کو بالکل استعمال کر سکتے ہیں۔ یہاں اور وہاں شارٹ کٹ لینے میں کوئی شرم کی بات نہیں ہے – ہم سب اپنی پوری کوشش کر رہے ہیں۔

یہ دال بولونیز چٹنی غذائی اجزاء سے بھری ہوئی ہے۔ پیاز، لہسن، گاجر، اجوائن، مشروم، اور یقیناً دال سب اس گوشت دار لیکن بغیر گوشت کی چٹنی میں شامل ہیں۔ یہ اتنا لذیذ تھا کہ میں اسے پین سے سیدھا کھانے کے لیے مزاحمت نہیں کر سکتا تھا۔ یہاں تک کہ میرے 6 سالہ بچے نے پین میں جھانک کر کہا، 'یہ مزیدار لگتا ہے!'

مجھے یقین نہیں تھا کہ میرے چھوٹے بچے اس غیر روایتی پاستا رات پر کیا ردعمل ظاہر کریں گے، لیکن میں خوشی سے حیران تھا۔ جب رات کے کھانے کے وقت میں نے کہا کہ میں نے پہلے ہی دن میں اپنا کچھ کھا لیا ہے، تو میری چھوٹی سی محبت نے کہا، 'میں دیکھ سکتا ہوں کیوں! یہ بہت مزیدار ہے!' اسی کو میں کامیابی کہتا ہوں، لوگو۔

آپ اپنی دال بولونیز اسپاگیٹی اسکواش بوٹس کو مزے دار بنا سکتے ہیں، یا نہیں۔ یہ مکمل طور پر آپ پر منحصر ہے۔ اگر آپ چاہتے ہیں کہ یہ کھانا مکمل طور پر ویگن ہو، تو صرف پنیر چھوڑ دیں یا ڈیری فری موزاریلا استعمال کریں۔

پودوں پر مبنی کھانوں کی بات کرتے ہوئے، آپ کو ڈاکٹر گریگر کی نئی کتاب کی ایک کاپی ضرور اٹھانی چاہیے، کیسے نہیں مرنا . یہ زندگی کو بہترین ممکنہ انداز میں بدل رہا ہے۔ ہو سکتا ہے کہ جب میں کتاب کے ساتھ کام کر لوں تو میں یہاں ایک جائزہ لکھوں گا۔

سپتیٹی اسکواش کو چھوڑنا چاہتے ہیں'>

اجزاء

• 2 چھوٹے سپتیٹی اسکواش
• 3 کھانے کے چمچ اضافی کنواری زیتون کا تیل، تقسیم کیا گیا۔
• 1 چھوٹا پیلا پیاز، چھلکا اور کٹا ہوا۔
• 2 گاجریں، کٹی ہوئی۔
• 2 اجوائن کے ڈنٹھل، کٹے ہوئے۔
• 3 لونگ لہسن، کٹا ہوا۔
• 1 کپ کریمینی مشروم، کٹے ہوئے۔
• 1 چائے کا چمچ خشک اوریگانو
• 1 چائے کا چمچ خشک تلسی
• چٹکی بھر سرخ مرچ کے فلیکس
• 24 آانس پسے ہوئے ٹماٹر (میں نے Bionaturae passata کا ایک جار استعمال کیا)
• 1 کھانے کا چمچ ٹماٹر کا پیسٹ
• 1 ½ کپ پکی ہوئی فرانسیسی سبز دال
• نمک حسب ذائقہ
• گارنش کے لیے تازہ تلسی
• 1 کپ کٹا ہوا موزاریلا پنیر (ویگن، اگر چاہیں)

ہدایات

1. اوون کو 375 ڈگری ایف پر پہلے سے گرم کریں۔ سپگیٹی اسکواش کو نصف لمبائی میں کاٹ لیں۔ ایک چٹکی نمک اور کالی مرچ اور زیتون کے تیل کی بوندا باندی کے ساتھ سیزن کریں۔ کٹے ہوئے حصے کو ایک بڑی رم والی بیکنگ شیٹ پر رکھیں، اور نرم ہونے تک 35-45 منٹ تک بیک کریں۔ ٹھنڈا اسکواش 'بوٹس' کے اندر 'نوڈلز' بنانے کے لیے اسکواش کو کھرچنے کے لیے دو کانٹے استعمال کریں۔
2. دریں اثنا، دال کو بولونیز بنا لیں۔ ایک کڑاہی میں دو کھانے کے چمچ زیتون کا تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ پیاز، گاجر اور اجوائن شامل کریں اور تقریباً 7 منٹ تک سبزیاں نرم ہونے تک بھونیں۔ لہسن، مشروم، اوریگانو، تلسی، اور لال مرچ کے فلیکس ڈالیں اور اس وقت تک بھونیں جب تک کہ مشروم نرم ہونے نہ لگ جائیں۔ ٹماٹر اور ٹماٹر کا پیسٹ شامل کریں اور یکجا کرنے کے لئے ہلائیں۔ دال ڈالیں اور چٹنی کو 20 منٹ تک ابالیں، یہاں تک کہ چٹنی گاڑھی ہو جائے اور تمام سبزیاں نرم ہو جائیں۔ نمک کے ساتھ حسب ذائقہ۔
3. اسپگیٹی اسکواش نوڈلز پر دال بولونیز کا چمچ ڈالیں۔ پنیر کو اوپر سے چھڑکیں اور برائلر کے نیچے اس وقت تک رکھیں جب تک کہ پنیر بلبل نہ ہو۔ تازہ تلسی سے گارنش کریں۔

غذائیت کی معلومات: