چنے اور بھنی ہوئی سبزیوں کے ساتھ زرد سالن

یہ آسان ویگن پیلے سالن کی ترکیب چنے، ناریل کے دودھ اور بھنی ہوئی سبزیوں سے بھری ہوئی ہے۔ یہ ایک مزیدار، آرام دہ، پرورش بخش ہفتے کی رات کا کھانا بناتا ہے۔

میں برسوں سے سالن بنا رہا ہوں، جیسا کہ یہ پرانی خاندانی روایت ہے، لیکن میری تھائی طرز کے ناریل کے سالن ہمیشہ کم رہے ہیں۔ میں نے انہیں سالن کے پاؤڈر سے بنانا شروع کیا، لیکن ان میں ہمیشہ اس ذائقے کی کمی ہوتی ہے جو میں چاہتا ہوں، چاہے میں نے کتنا ہی پاؤڈر ڈالا ہو۔ اس لیے میں نے پہلے سے بنی چٹنی کا استعمال کرنا شروع کر دیا، جیسے ٹریڈر جو کی پیلی کری کی چٹنی یا گروسری اسٹور کے فریج والے حصے میں کسی اور برانڈ کا۔ جب کہ ان میں ذائقہ تھا، ان میں ایسے اجزاء بھی تھے جو مجھے پسند نہیں تھے۔ حال ہی میں میں نے پیلے سالن کے پیسٹ پر ہاتھ ملایا اور وہ 'آہا لمحہ' تھا۔

آسان زرد سالن بنانے کا طریقہ

پیلا سالن بنیادی طور پر پیلے سالن کے پیسٹ اور ناریل کے دودھ پر آتا ہے۔ جب مجھے آخر کار اس حقیقت کا ادراک ہوا تو میں نے پہلے سے بنی سالن کی چٹنی خریدنے کے لیے بے وقوف محسوس کیا! گھر میں بنی ناریل کی کری کی چٹنی کو مکس کرنے میں واقعی 5 منٹ لگتے ہیں۔ وہاں سے آپ جو چاہیں شامل کر سکتے ہیں۔ چنے اور سبزیاں میرے پسندیدہ سالن کے اضافے ہیں۔

یہ رات کا کھانا اور اگلے دن دوپہر کے کھانے کے لیے بچا ہوا کھانا کھاتے ہوئے سوادج شوہر مجھے تنگ کر رہے تھے۔ ان کے تبصروں میں شامل تھا، 'یہ آپ کا اب تک کا بہترین ڈنر ہے۔' اور 'مجھے اس کا ہر منٹ پسند تھا۔' یہ پیلا سالن آرام دہ، صحت مند اور ہلکا مسالہ دار ہے۔

میں ہمیشہ دوپہر کے کھانے کا انتظار کرتا ہوں جب اس میں بچ جانے والا چنے ناریل کا سالن اور چاول شامل ہوں! یہ کام پر لانے کے لیے شیشے کے اسٹوریج کنٹینرز میں خوبصورتی سے پیک کرتا ہے۔

کیا ہیک پیلی سالن ہے'>

ٹھیک ہے، تو ہم پہلے ہی طے کر چکے ہیں کہ یہ ہندوستانی کے بجائے تھائی طرز کا سالن ہے۔ اگرچہ تھائی سالن کی کئی قسمیں ہیں، سرخ سے سبز سے پیلے اور اس سے آگے۔ سرخ سالن کو ان کا تیز رنگ اور ذائقہ پسی ہوئی مرچوں سے ملتا ہے، سبز سالن کو سب سے زیادہ مسالہ دار اور تازہ تھائی مرچ سے بنایا جاتا ہے۔ زرد سالن میری رائے میں سب سے زیادہ خاندانی دوست ہے، کیونکہ مالا مال اور کریمی ناریل کا دودھ سالن کے مسالوں کو کم کرتا ہے۔ کری پیسٹ زمینی جڑی بوٹیوں اور مسالوں کا ایک انتہائی ذائقہ دار اور خوشبو دار مرکب ہے۔ زرد سالن میں سوزش کم کرنے والی ہلدی کی بھرمار ہوتی ہے۔

جب کہ میں نے 100% گھر پر نہیں بنایا اور خود سالن کا پیسٹ نہیں بنایا، آپ مکمل طور پر کر سکتے ہیں، اور میں ایک دن کی خواہش رکھتا ہوں… ایک دن جب میرے پاس 45 منٹ اضافی ہوں گے۔ یہاں ہے۔ چٹکی آف یم سے گھریلو سالن کے پیسٹ کی ترکیب جو حیرت انگیز نظر آتی ہے۔ ابھی کے لیے، تیار کری پیسٹ ایک زبردست شارٹ کٹ ہے۔ پیلا سالن کا پیسٹ تلاش کرنا تھوڑا مشکل ہو سکتا ہے۔ ایشیائی گروسری اسٹورز آزمائیں یا جیسا میں نے کیا تھا اور ایمیزون پر آرڈر کریں۔ نیچے کا لنک وہ پیسٹ ہے جسے میں استعمال کرتا ہوں (ایمیزون سے وابستہ لنک)۔ اجزاء سادہ ہیں، اصلی اجزاء جو میں گھر میں پیسٹ بنانے پر استعمال کروں گا: لہسن، لیموں گراس، نمک، شالٹ، گلنگل، خشک لال مرچ، دھنیا، کفیر چونے کا چھلکا، کری پاؤڈر، زیرہ، دار چینی، ہلدی، الائچی، اور جائفل. اس ٹب میں بہت کچھ آتا ہے، لہذا میں اس کے ساتھ کافی سالن بنا سکوں گا۔

آپ بھنی ہوئی سبزیوں کو بدھا کٹوری کے انداز میں، سالن کے اوپر برہنہ کر کے پیش کر سکتے ہیں، یا ان میں مکس کر سکتے ہیں۔ میرے بچے الگ الگ سبزیاں پسند کرتے ہیں، لیکن مجھے ان میں ملا ہوا پسند ہے۔ بچوں کی بات کرتے ہوئے، میں پیلے ناریل کے سالن کو دوسری اقسام کے مقابلے میں منتخب کرتا ہوں کیونکہ وہ عام طور پر ہلکے ہوتے ہیں۔ تاہم، اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ اس میں کوئی کک نہیں ہے۔ ناریل کے دودھ کے ایک کین سے دو کھانے کے چمچ سالن کا پیسٹ اس نسخے میں میری بہترین مقدار ہے لیکن اگر آپ حساس چھوٹے منہ کی خدمت کر رہے ہیں تو آپ ایک کھانے کے چمچ سے شروع کر کے وہاں سے جانا چاہیں گے۔ آپ ہمیشہ چٹنی میں مزید شامل کر سکتے ہیں، لیکن آپ اسے باہر نہیں لے سکتے۔

جب کہ میں عام طور پر سالن کے ساتھ ایک ہی پین میں سبزیاں پکاتا ہوں، اس بار میں نے انہیں تندور میں بھوننے کا فیصلہ کیا۔ کسی بھی سبزی کو بھوننے سے اتنا زیادہ ذائقہ دار ہوتا ہے اور اس سالن میں بڑا فرق پڑتا ہے۔ ترش سبزیوں کے بجائے، ہمیں آلو ملے جو باہر سے کرکرا اور اندر سے نرم تھے، اور بالکل کیریملائزڈ گاجر اور بروکولی۔ بلا جھجھک سبزیوں کو ملا دیں اور جو کچھ آپ کے پاس ہے اسے استعمال کریں۔ شکرقندی اور پالک یہاں کے ذائقے میں لاجواب ہوتے ہیں۔

اجزاء

• 3 گاجریں، کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
• 10 انگلی والے آلو، کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
• 1 چھوٹا سر بروکولی، پھولوں میں کاٹا
• 3 کھانے کے چمچ ناریل یا زیتون کا تیل، تقسیم کیا گیا۔
• 1 پیلا پیاز، چھلکا، آدھا اور کٹا ہوا۔
• 2 کھانے کے چمچ زرد سالن کا پیسٹ
• 1 (14 آانس.) ناریل کا دودھ کر سکتے ہیں۔
• 2 چائے کے چمچ پسی ہوئی ہلدی
• 2 چائے کے چمچ چینی (گنا، ناریل، بھورا، وغیرہ)
• 1 (16 آانس.) چنے کو، سوھا اور کلی کر سکتے ہیں
• 1 کپ پانی
• پیش کرنے کے لیے 2 کپ پکے ہوئے چاول
• تازہ لال مرچ، گارنش کے لیے
• پیش کرنے کے لیے 1 تازہ چونا، پچروں میں کاٹا

ہدایات

1. تندور کو 400 ڈگری ایف پر پہلے سے گرم کریں۔ بیکنگ شیٹ کو پارچمنٹ پیپر یا کوکنگ اسپرے سے کوٹ دیں۔ تیار شدہ شیٹ پر گاجر، آلو، اور بروکولی ڈالیں. 1-2 کھانے کے چمچ تیل کے ساتھ کوٹ کریں اور نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔ نرم ہونے تک بھونیں۔ بروکولی کو 15-20 منٹ کے بعد کیا جائے گا۔ پھر اسے ہٹا دیں اور سخت سبزیوں کو بھونتے رہیں، اگر ضرورت ہو تو، مزید 5 منٹ۔
2. دریں اثنا، درمیانی آنچ پر ایک بڑے پین میں ایک کھانے کا چمچ تیل گرم کریں۔ پیاز شامل کریں اور نرم ہونے تک بھونیں۔ سالن کا پیسٹ شامل کریں (آپ 1 کھانے کے چمچ سے شروع کرنا چاہتے ہیں اور اگر آپ بچوں کی خدمت کر رہے ہیں تو ذائقہ میں مزید شامل کریں) اور اس میں ہلائیں۔ ناریل کے دودھ، ہلدی اور چینی کو ہموار ہونے تک ہلائیں۔ چنے ڈالیں اور ہلکی آنچ پر ابالیں جب تک سبزیاں بھون جائیں۔ حسب ضرورت پانی سے باریک کریں۔
3. بھنی ہوئی سبزیاں چنے کے مکسچر میں ڈالیں اور چاولوں کے اوپر سرو کریں۔ تازہ لال مرچ اور چونے کے پچروں سے گارنش کریں۔

غذائیت کی معلومات: