آسان ریفریجریٹر ڈل اچار

تمام موسم گرما میں لطف اندوز ہونے کے لیے مزیدار طور پر کرنچی، ٹینگی، گھریلو ریفریجریٹر ڈل اچار بنانے کا طریقہ معلوم کریں!

گھر کا اچار ہمیشہ سے میری چیزوں کی فہرست میں رہا ہے 'کسی دن جب میرے پاس اضافی وقت ہو۔' میں نے ابلتے پانی کے برتنوں اور خصوصی آلات کا تصور کیا تھا۔ میں نے تیزابیت کی صحیح مقدار کے استعمال کے بارے میں زور دینے کا تصور کیا تھا تاکہ میں اپنے خاندان اور دوستوں کو بوٹولزم سے بیمار نہ کروں۔ ایک دن، جب میرے پاس واقعی زیادہ وقت ہوتا ہے، کیننگ ایک ایسی چیز ہے جس کی میں کوشش کرنا چاہوں گا۔ لیکن ابھی کے لیے، چونکہ میں واقعی میں مندرجہ ذیل ترکیبوں سے لطف اندوز نہیں ہوں یا سامان یا کمال کے بارے میں دباؤ ڈال رہا ہوں، اس لیے میں چھوٹے بیچ کیننگ کے ریفریجریٹر اور فریزر کے طریقوں سے لطف اندوز ہو رہا ہوں۔ بہت ساری سبزیاں ہیں جنہیں آپ اچار بنا سکتے ہیں – مجھے یہ پسند ہیں۔ فوری اچار والے چقندر .

جب ہم نے اپنا موسم گرما کا باغ تقریباً ایک ماہ قبل لگایا تھا، تو میرے اچار سے محبت کرنے والے بچے جس چیز کو اگانا چاہتے تھے وہ ایک 'اچار کا پودا' تھا - جسے عام طور پر ککڑی کے پودے کے نام سے جانا جاتا ہے۔ چنانچہ ہم نے نرسری میں کھیرے کی پیوند کاری کا اچار اٹھایا اور اسے اپنے باغیچے میں رکھ دیا۔ اس نے اتار لیا ہے اور پہلے ہی ہمیں تقریباً 5 کامل ککڑیاں دے دی ہیں۔ لڑکیاں چھوٹے کیوکس کو بڑھتے ہوئے دیکھ کر بہت پرجوش تھیں اور لڑکا کیا ایک بار فرٹیلائز ہونے کے بعد وہ تیزی سے بڑھتے ہیں۔ قدرتی طور پر بچے اچار بنانے کے شوقین تھے۔ تھوڑی سی تحقیق کے بعد میں نے دریافت کیا کہ ہم بغیر کسی خاص ڈبہ بندی کے سامان کے فرج کے اچار بنا سکتے ہیں۔ اب ہم نے کئی بیچز بنائے ہیں کیونکہ زیادہ کھیرے پک چکے ہیں۔ میں حیران رہ گیا کہ فریج کا اچار بنانا کتنا تیز اور آسان ہے۔ ریفریجریٹر ڈل اچار کو پکانے کی ضرورت نہیں ہے اور ایک جار میں جمع ہونے میں تقریباً 5 منٹ لگتے ہیں۔ اتنا آسان، درحقیقت، مجھے ہر ہفتے ایک جار بنانے میں کوئی دقت نہیں ہوتی کیونکہ 'اچار کا پودا' ہمیں زیادہ سے زیادہ ککڑیاں دیتا ہے۔

گھریلو ریفریجریٹر ڈل اچار ٹینگی، کرنچی اور ذائقہ دار ہوتے ہیں۔ وہ سینڈوچ اور سلاد میں مزیدار ذائقہ ڈالتے ہیں، اور خود ہی ایک بہترین ناشتہ بناتے ہیں۔ آپ جڑی بوٹیاں، پیاز، لیموں، مزید لہسن ڈال کر یا اضافی کالی مرچ کے ساتھ گرمی کو بڑھا کر ذائقہ کے ساتھ کھیل سکتے ہیں۔

ہم نے 1 جار کشید سفید سرکہ کے ساتھ اور 1 نامیاتی سیب سائڈر سرکہ کے ساتھ بنایا۔ سفید سرکہ زیادہ روایتی اچار کا ذائقہ اور اچار کے کرسٹل صاف جار کے نتیجے میں۔ ایپل سائڈر سرکہ کے نتیجے میں ایک جار بنتا ہے جو تھوڑا سا گدلا ہوتا ہے، بلکہ زیادہ غذائیت سے بھرپور ہوتا ہے۔

کھیرے کا اچار اچھا کام کرتے ہیں (یقینا!) لیکن آپ انگریزی ہاٹ ہاؤس ککڑیاں (لمبے کھیرے جو پلاسٹک میں آتے ہیں) یا کربی ککڑیاں بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ اپنے کھیرے کو باریک کاٹ لیں، لیکن جس طرح سے بھی آپ چاہیں - کراس وائز میں گول یا لمبائی میں سینڈوچ اچار میں۔

چونکہ ریفریجریٹر کے اچار کو روایتی ڈبہ بندی کے طریقہ کار کے ساتھ محفوظ نہیں کیا جاتا ہے، اس لیے انہیں گروسری اسٹور کے اچار کی طرح پینٹری میں نہیں چھوڑا جا سکتا۔ انہیں ایک ہفتے کے اندر اور ہمیں فریج میں رکھیں۔

اجزاء

• 1 کپ پانی
• 3 کھانے کے چمچ سفید سرکہ
• 1 کھانے کا چمچ اچار نمک (یا کوشر نمک)
• لہسن کے 2 لونگ، چھلکے اور پسے ہوئے یا کٹے ہوئے۔
• 1 چٹکی لال مرچ کے فلیکس
• 1/2 چائے کا چمچ کالی مرچ
• 1/2 چائے کا چمچ سرسوں کے بیج
• 5 ٹہنیاں تازہ ڈل
• 2 اچار والے کھیرے، یا 1/2 انگلش ہاٹ ہاؤس ککڑی، کٹے ہوئے۔

ہدایات

1. پانی، سرکہ، نمک، لہسن، لال مرچ کے فلیکس، کالی مرچ کے دانے، اور آدھا ڈل ایک پنٹ سائز کے کیننگ جار میں رکھیں۔ یکجا کرنے کے لیے ہلائیں۔
2. کھیرے کے ٹکڑوں کو جار میں ڈالیں اور باقی ڈل کے ساتھ اوپر رکھیں۔ جار کو اوپر سے ڈھانپیں اور یکجا کرنے کے لیے ہلائیں۔
3. فریج میں رکھیں۔ آپ کے اچار تقریباً 2 دن میں تیار ہو جائیں گے، لیکن مجھے وہ نمکین پانی میں بیٹھنے کے چند گھنٹے بعد بھی پسند ہیں! یہ محفوظ اچار نہیں ہیں اور انہیں پینٹری میں نہیں چھوڑا جا سکتا۔ انہیں تقریباً 1 ہفتہ تک فریج میں رکھنا چاہیے، حالانکہ ہمارے سبھی کچھ ہی دنوں میں کھا جاتے ہیں۔ سینڈوچ میں، سلاد پر، اور ناشتے کے طور پر لطف اٹھائیں۔

نوٹس

چونکہ ریفریجریٹر کے اچار کو روایتی ڈبہ بندی کے طریقہ کار کے ساتھ محفوظ نہیں کیا جاتا ہے، اس لیے انہیں گروسری اسٹور کے اچار کی طرح پینٹری میں نہیں چھوڑا جا سکتا۔ انہیں ایک ہفتے کے اندر اور ہمیں فریج میں رکھیں۔

غذائیت کی معلومات: